El decano de los periodistas gastronómicos de Murcia: Pachi Larrosa
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Hace 1 día
Sergio Gallego inicia la recta final de "El Cielo de la Boca" tras cinco temporadas en Onda Regional y lo hace con la presencia de un maestro y referente del periodismo gastronómico
En este penúltimo programa, el espacio gastronómico cuenta con la presencia de Pachi Larrosa. Analizan lo que consideran la "mejor época" de la historia culinaria de la Región de Murcia, destacando que el nivel actual es fruto de un movimiento coral que ha situado a la restauración creativa a la altura de su excelente despensa natural.
Durante la charla, se subraya el salto cualitativo de la región, que ha pasado de tener a Pablo González-Conejero como un "navegante solitario" a ostentar seis estrellas Michelin y un fuerte respaldo institucional en congresos internacionales como Madrid Fusión.
A este análisis se suma Juan Francisco Carmona, quien explica el crucial relevo generacional en el sector del vino, donde se ha evolucionado desde la producción a granel hacia una búsqueda intencionada de la calidad extrema desde el propio viñedo. Esta transformación ha logrado que los vinos regionales sean hoy mayoritarios en las cartas de los mejores restaurantes, respondiendo a una demanda de clientes cada vez más formados. El programa también reserva un espacio para la cocina de producto y la memoria con José Rodríguez "El Poli", quien comparte las claves para disfrutar de la langosta y defiende el valor de los guisos marineros frente al lujo convencional.
No obstante, Pachi Larrosa lanza una advertencia sobre la pérdida de identidad y la desaparición de tabernas tradicionales, instando a proteger el patrimonio gastronómico frente a la globalización.
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