Teresa Vivancos, la reina de las tartas de queso
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La gastronomía murciana cuenta con un nuevo referente en repostería de alta calidad gracias a la propuesta de Teresa Vivancos, responsable del obrador que lleva su nombre. Lo que comenzó como un intercambio de recetas familiares en Instagram ha derivado en un proyecto empresarial sólido que prioriza el producto de proximidad y la elaboración diaria. La iniciativa nace bajo el impulso de su hijo, Álvaro, quien tras probar referentes del sector en Madrid, convenció a su madre a desarrollar una receta propia que equilibrara textura y sabor sin recurrir a procesos industriales.
En el corazón de su producción se encuentra una selección rigurosa de materias primas. Teresa Vivancos utiliza quesos de cabra locales procedentes de Zarcilla de Ramos y variedades gallegas seleccionadas para lograr una cremosidad característica. El modelo de negocio se centra exclusivamente en el formato takeaway, garantizando que cada pieza se consuma fresca, sin conservantes ni congelación previa. Además de su tarta clásica, el obrador innova con sabores de pistacho, chocolate y ediciones limitadas que rinden homenaje a la tradición local, como las versiones inspiradas en la torrija o la matasuegra.
En este análisis de la actualidad gastronómica, Juan Francisco Carmona, sumiller y copropietario de restaurantes, recomienda los mejores vinos para acompañar las tartas de queso.
Por su parte, José Rodríguez, "El Poli", traslada el foco hacia los productos del mar. En esta ocasión, destaca las virtudes del romerillo o pámpano rascacio, un pescado de la familia de la cherna.
