Con sumo gusto con Luis Hidalgo. Reconciliación con el pan
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El pan no debe considerarse un enemigo en la dieta, sino un alimento que, bien elegido, puede ser un aliado nutricional indispensable. La clave para un consumo saludable reside en optar por harinas 100% integrales, que conservan la fibra necesaria para actuar como prebiótico y favorecer la salud de la microbiota colónica. Asimismo, es fundamental prestar atención al proceso de elaboración: un pan de calidad requiere una fermentación plena, ya que los panes industriales semifermentados suelen ser más indigestos y pueden provocar una respuesta inflamatoria en el organismo. Para casos específicos, como el de las personas con diabetes, las harinas de legumbres representan una alternativa interesante debido a su menor índice glucémico, aunque siempre se recomienda priorizar la calidad del proceso artesanal y el tipo de grano para garantizar una correcta asimilación de los nutrientes.
